CARNE , FA DAVVERO MALE?

Imitazione per vegani. Perché la carne vegetale è più costosa della carne marmorizzata

Ogni anno il vegetarianismo e il veganismo stanno consolidando sempre più fiduciosamente le loro posizioni tra le tendenze alimentari del nostro tempo. Insieme a queste tendenze, sul mercato compaiono nuovi prodotti che affrontano più compiti contemporaneamente. In primo luogo, non contengono ingredienti di origine animale e, in secondo luogo, sono nutrienti e gustosi.

Una di queste prelibatezze è la carne vegetale, che ha già guadagnato popolarità negli Stati Uniti. Non solo sembra normale, ma ha anche un sapore sorprendentemente simile. Nell'aprile 2019, un prodotto del genere di un noto produttore è apparso in Russia. In un primo momento, hanno iniziato a servirlo come parte degli hamburger nei ristoranti e sei mesi dopo, cotolette e salsicce artificiali hanno colpito le vetrine dei negozi di alimentari. Scopriamo quali sono i pro ei contro della carne vegana e se ne vale la pena.

Composizione. Quali sono i vantaggi della carne di origine vegetale?

Naturalmente, il vantaggio principale di un prodotto vegano è la mancanza di ingredienti di origine animale. I produttori dichiarano con orgoglio che nessuna mucca, maiale o pollo è stato danneggiato nella produzione della loro carne. Allo stesso tempo, non puoi distinguerlo dal gusto ordinario. E non stiamo esagerando.

Imitazione per vegani. Perché la carne vegetale è più costosa della carne marmorizzata

Foto: istockphoto.com

Dicono che un giorno si è verificato negli States un caso interessante relativo a una nuova invenzione vegana. I dipendenti della catena di supermercati Whole Foods hanno confezionato carne artificiale in imballaggi naturali. Per diverse settimane gli acquirenti non si sono accorti della sostituzione e non si sono lamentati della qualità e del gusto del prodotto.

Esistono due maggiori produttori di carne vegetale al mondo: Impossible Burger e Beyond Meat . La prima azienda utilizza nella produzione la legemoglobina di soia. Questa proteina vegetale conferisce al cibo un sapore carnoso e persino l'aspetto del sangue. Contiene anche olio di cocco e di colza, cariche e leganti: amido alimentare, destrosio, ecc.

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Il secondo marchio assicura che con Non utilizza soia, glutine o OGM per creare carne vegana. L'ingrediente principale del loro prodotto è l'isolato proteico di piselli. La composizione contiene anche colza e oli di cocco raffinati, aromi, coloranti e stabilizzanti.

La blogger e leader della comunità cheto, dieta LCHF e biohacking Olena Islamkina sul suo Instagram ha analizzato la composizione del prodotto , che è indicato sulla confezione nel negozio e non è elencato sul sito Web ufficiale del produttore. Si è scoperto che non tutto è così liscio.

Olena: Qui, oltre all'olio di colza direttamente pressato e all'olio di cocco, si trova improvvisamente olio di girasole, che ha proprietà pro-infiammatorie. Contiene molti acidi grassi Omega-6. Improvvisamente, qui è stata trovata anche la maltodestrina, un carboidrato che ha un indice glicemico molto alto, ovvero la capacità di aumentare i livelli di zucchero nel sangue.

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Un vantaggio significativo di questa carne è il suo impatto positivo sull'ambiente. Non tutti sanno che la zootecnia è la principale fonte di emissioni di metano in atmosfera. Inoltre, l'industria richiede la coltivazione di un'enorme quantità di terra utile: circa il 30% del totale del pianeta. Tuttavia, la produzione vegana lascia anche un'impronta ecologica negativa. Dopo tutto, richiede più carburante ed energia.

Qual è il contenuto calorico della carne vegana?

In termini di contenuto calorico, un prodotto artificiale non è diverso da uno naturale. Una media di 100 grammi contiene 240-250 calorie - la stessa quantità si trova nel manzo e nel maiale. Ma anche con lo stesso valore nutritivo, il rapporto di BJU nella carne vegana è diverso. È più ricco di carboidrati e zuccheri e, purtroppo, non contiene grassi sani. Contiene quasi la stessa quantità di proteine.

Tuttavia, tale carne non è considerata cancerogena. Contiene più sodio, ferro, calcio, potassio, vitamina C e nessun colesterolo.

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Il prodotto vegano è apparso sul mercato relativamente di recente, quindi il principale svantaggio della carne sintetica è che non è completamente compreso. Ci sono suggerimenti che potrebbe essere un forte allergene per alcuni gruppi di persone.

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Il secondo argomento contro la carne vegetale sono le proprietà non completamente note dell'emoglobina delle leghe di soia. Ha la stessa struttura delle altre proteine, ma una diversa sequenza di amminoacidi. I medici temono che ciò possa portare a conseguenze impreviste.

Quanto costa la carne vegetale in Russia?

Probabilmente la domanda più delicata sul tema della carne vegana. In Russia, il prodotto è imperdonabilmente costoso. Cotolette e salsicce si possono trovare sugli scaffali a un prezzo che supera il costo anche della carne naturale più pregiata.

Le cotolette Beyond Burger sono vendute in confezioni da 227 grammi e costano 850 rubli. essosignifica che pagherai 3740 rubli per chilogrammo. E per un chilogrammo delle stesse salsicce - 3790 rubli. Diventa chiaro perché molte persone pensano che essere vegani sia estremamente gravoso nel nostro paese.

È probabile che la carne vegetale diventi popolare tra i consumatori russi. Ma c'è un altro lato della medaglia. Chi decide di diventare un vegano o vegetariano rigoroso spesso non persegue l'obiettivo di sostituire la carne per avere un sapore il più credibile possibile. Sono passati al cibo vegetale per purificare il corpo, non danneggiare gli animali e l'ambiente. Ciò significa che possono coccolarsi con un nuovo prodotto, ma è improbabile che lo includano nel menu del giorno.

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