Bastianich assaggia il piatto di Cracco | MasterChef Italia 6

Cosa ordinare in un ristorante se sei a dieta? Lo chef risponde

L'opinione che una corretta alimentazione sia difficile, richiede tempo e richiede energia è ancora diffusa. Tutti questi contenitori con grano saraceno e pollo al vapore, mele in sacchi ed eterne preparazioni fatte in casa sono le prime cose che vengono in mente quando si parla di PP. Ma il cibo sano può essere delizioso e disponibile al di fuori della tua cucina. Lo chef del ristorante di montagna Rosemary del resort Rosa Khutor Shah Akbari racconta cosa cercare quando si sceglie un piatto e condivide le esclusive dal menu dell'autore.

Promuoviamo uno stile di vita sano. Il concetto di cucina d'autore nel ristorante è presentato in quattro elementi. L'acquatico è rappresentato dai doni del mare. L'elemento della terra si riflette nella direzione vegetariana. Il fuoco è carne e verdure di Kuban cotte sul fuoco. L'elemento aria - piatti di pollame e sofisticate tecnologie: sous-vide, tecniche molecolari che danno una consistenza delicata e ariosa al piatto.

I pasti dietetici in un ristorante sono reali?

Certamente. Prima di tutto, devi capire che puoi scegliere qualsiasi prodotto, la cosa principale è il metodo di preparazione. Ad esempio, anche durante la lavorazione di agnello o manzo, puoi rimuovere tutto il grasso e lasciare solo la polpa, ottenendo così il massimo beneficio e il minimo danno.
Assicurati di verificare con i camerieri il contenuto calorico dei piatti o chiedere la carta KBZhU. Anche il dolce può essere utile se preparato con gli ingredienti giusti.

Cosa ordinare in un ristorante se sei a dieta? Lo chef risponde

Foto: Valeria Barinova, Championship

Per molto tempo volevo capire cos'è una corretta alimentazione, e ho capito che per questo, prima di tutto, devi rinunciare a grassi, salati e piccanti. Faccio vapore, senza aggiungere grassi cattivi (usando olio d'oliva, olio di zucca al posto del burro), aggiungendo più insalate, verdure, frutta.

Per lavoro devo provare molto, ma cerco di restare sulla rotta cibo sano, quindi ci sono molti di questi piatti nel menu. L'avocado è uno dei miei cibi preferiti. Cucino e mangio in varianti completamente diverse: alla griglia, sotto forma di guacamole, paté, in insalata.

Cosa ordinare in un ristorante se sei a dieta? Lo chef risponde

Foto: Valeria Barinova, Campionato

Pronto per iniziare

Il piatto più popolare al rosmarino è il formaggio burata fatto in casa con pomodori e microgreens. Poiché lo cuciniamo utilizzando autentiche tecnologie italiane, ma utilizziamo varietà di formaggi magri, risulta essere leggero ed equilibrato.

Cosa ordinare in un ristorante se sei a dieta? Lo chef risponde

Foto: Valeria Barinova, Campionato

Il budello viene preparato da analoghi di mozzarella a 82 gradi e conservato nel siero di latte per circa otto ore. Servire con pomodori rosa, salsa al pesto e marmellata di kumquat fatta in casa. Servire con microgreens e terra di olive.

Peso: 220 g.
Proteine: 16, 18 g.
Grassi: 17,7 g.
Carboidrati: 23, 11 g.
Contenuto calorico: 239,37 kcal.
Prezzo: 550 rubli

Per il primo

Zuppa di crema di mais con neve affumicata e raIl gu broccoli è il mio preferito. Ho cambiato la ricetta di questo piatto quattro volte. La zuppa stessa rimane la stessa, ma stiamo sperimentando i condimenti. Idealmente - polpa di granchio, ma vorremmo che il piatto fosse a disposizione di tutti, quindi ora stiamo preparando una versione invernale - con le cozze. A differenza delle tradizionali zuppe di crema, in cucina viene utilizzata la panna con una percentuale minima di grassi.

Cosa ordinare in un ristorante se sei a dieta? Lo chef risponde

Foto: Valeria Barinova, Championship

A causa delle carote e del mais, appare un sapore dolciastro. Aggiungi cetriolo e broccoli per croccante. Risulta una zuppa di verdure piccante con note di olio al tartufo.

Cosa ordinare in un ristorante se sei a dieta? Lo chef risponde

Foto: Valeria Barinova, Campionato

Peso: 320 g.
Proteine: 10, 34 g.
Grassi: 12, 56 g.
Carboidrati: 27, 11 g.
Calorie: 269, 44 kcal.
Price : 450 rubli.

Per il secondo

Il risotto appartiene all'elemento acqua. Puoi scegliere tra due tipologie: al nero di seppia o alla crema di menta. Serviamo entrambi i piatti a base di pesce e utilizziamo parmigiano e microgreens.

Cosa ordinare in un ristorante se sei a dieta? Lo chef risponde

Foto: Valeria Barinova, Championship

Peso: 220 gr.
Proteine: 14, 32 gr.
Grassi: 22, 23 gr.
Carboidrati: 47, 88 gr.
Calorie: 336, 33 kcal.
Prezzo: 600 rubli.

Per dessert

Queste sono tre trame di bacche. Il primo è il sorbetto al ribes nero, il secondo è il gel di feijoa e cetriolo e il terzo è la schiuma di mango, frutto della passione e kumquat. Servire con frutti di bosco, popcorn e grano saraceno da sgranocchiare.

Cosa ordinare in un ristorante se sei a dieta? Lo chef risponde

Foto: Valeria Barinova, Championship

Peso: 160 g.
Proteine: 4, 33 g.
Grassi: 7, 9 g.
Carboidrati: 14, 7 g.
Calorie: 101, 15 kcal.
Prezzo : 380 rubli.

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